1. Utilizzato per prodotti farmaceutici, additivi alimentari e fortificanti nutrizionali

2. Utilizzato per la ricerca biochimica e in medicina, è impiegato per prevenire il coma epatico, prevenire l'epilessia, alleviare la cheturia e la chetosi.

3. Sostituti del sale, integratori nutrizionali e aromatizzanti (utilizzati principalmente per carne, zuppe, pollame, ecc.). Può anche essere usato come agente preventivo per la formazione di cristalli di fosfato ammonio magnesiaco nei prodotti ittici in scatola come gamberi e granchi, con un dosaggio dallo 0.3% al 1.6%. Secondo le normative GB 2760-96 in Cina, può essere utilizzato come spezia.

4. L-acido glutammico è utilizzato principalmente nella produzione di glutammato monosodico, spezie, nonché come sostituto del sale, integratore nutrizionale e reagente biochimico. L-acido glutammico stesso può essere usato come farmaco, partecipando al metabolismo delle proteine e degli zuccheri nel cervello e promuovendo i processi ossidativi. Il prodotto si combina con l'ammoniaca nel corpo per sintetizzare glutammina non tossica, riducendo l'ammoniaca nel sangue e alleviando i sintomi del coma epatico. Utilizzato principalmente per il trattamento del coma epatico e della grave disfunzione epatica, ma l'effetto terapeutico non è molto soddisfacente; combinato con farmaci antiepilettici, può anche trattare crisi epilettiche e crisi psicomotorie. L'acido glutammico racemico è utilizzato nella produzione di farmaci e anche come reagente biochimico.

5. Uno dei suoi sali di sodio, il glutammato monosodico, è usato come condimento, e i suoi prodotti includono glutammato monosodico e MSG.

6. Cristalli lamellari bianchi o incolori. Leggermente acido. Densità 1.538. Sublimazione a 200 ℃. Decomposizione a 247~249 ℃. Leggermente solubile in acqua fredda, relativamente solubile in acqua bollente, insolubile in etanolo, etere e acetone. Può trattare il coma epatico.