1. Utilizado para productos farmacéuticos, aditivos alimentarios y fortificantes nutricionales

2. Utilizado para investigación bioquímica y en medicina, se usa para prevenir el coma hepático, prevenir la epilepsia, aliviar la cetonuria y la cetosis.

3. Sustitutos de la sal, suplementos nutricionales y saborizantes (utilizados principalmente para carne, sopa, aves, etc.). También puede utilizarse como agente preventivo para la formación de cristales de fosfato de amonio y magnesio en mariscos enlatados como camarones y cangrejo, con una dosificación de 0.3% a 1.6%. Según las regulaciones de GB 2760-96 en China, puede utilizarse como especia.

4. El ácido L-glutámico se utiliza principalmente en la producción de glutamato monosódico, especias, así como como sustituto de la sal, suplemento nutricional y reactivo bioquímico. El propio ácido L-glutámico puede utilizarse como fármaco, participando en el metabolismo de las proteínas y los azúcares en el cerebro, promoviendo los procesos oxidativos. El producto se combina con amoníaco en el cuerpo para sintetizar glutamina no tóxica, reduciendo el amoníaco en sangre y aliviando los síntomas del coma hepático. Se utiliza principalmente para tratar el coma hepático y la disfunción hepática grave, pero el efecto terapéutico no es muy satisfactorio; combinado con fármacos antiepilépticos, también puede tratar las crisis epilépticas y las crisis psicomotoras. El ácido glutámico racémico se utiliza en la producción de fármacos y también como reactivo bioquímico.

5. Una de sus sales de sodio, el glutamato monosódico, se utiliza como condimento, y sus productos incluyen glutamato monosódico y MSG.

6. Cristales escamosos blancos o incoloros. Ligeramente ácido. Densidad 1.538. Sublimación a 200 ℃. Se descompone a 247~249 ℃. Ligeramente soluble en agua fría, relativamente soluble en agua hirviendo, insoluble en etanol, éter y acetona. Puede tratar el coma hepático.