1. Usado para produtos farmacêuticos, aditivos alimentares e fortificantes nutricionais

2. Usado para pesquisa bioquímica e na medicina, é utilizado para prevenir coma hepático, prevenir epilepsia, aliviar cetonúria e cetose.

3. Substitutos do sal, suplementos nutricionais e aromatizantes (usados principalmente para carne, sopa, aves etc.). Também pode ser utilizado como agente preventivo para a formação de cristais de fosfato de magnésio e amônio em frutos do mar enlatados, como camarão e caranguejo, com uma dosagem de 0.3% a 1.6%. De acordo com os regulamentos da GB 2760-96 na China, pode ser usado como especiaria.

4. O ácido L-glutâmico é usado principalmente na produção de glutamato monossódico, especiarias, bem como como substituto do sal, suplemento nutricional e reagente bioquímico. O próprio ácido L-glutâmico pode ser usado como medicamento, participando do metabolismo de proteínas e açúcares no cérebro, promovendo processos oxidativos. O produto combina-se com a amônia no corpo para sintetizar glutamina não tóxica, reduzindo a amônia no sangue e aliviando os sintomas de coma hepático. Usado principalmente para tratar coma hepático e disfunção hepática grave, mas o efeito terapêutico não é muito satisfatório; combinado com medicamentos antiepilépticos, também pode tratar crises epilépticas e crises psicomotoras. O ácido glutâmico racêmico é usado na produção de medicamentos e também como reagente bioquímico.

5. Um de seus sais de sódio, o glutamato monossódico, é usado como tempero, e seus produtos incluem glutamato monossódico e MSG.

6. Cristais escamosos brancos ou incolores. Levemente ácido. Densidade 1.538. Sublimação a 200 ℃. Decompõe-se a 247~249 ℃. Pouco solúvel em água fria, relativamente solúvel em água fervente, insolúvel em etanol, éter e acetona. Pode tratar coma hepático.