Descrizione del prodotto dell'acido citrico anidro 77-92-9

L'acido citrico anidro 77-92-9 è un componente naturale e un prodotto intermedio del metabolismo fisiologico negli animali e nelle piante, ed è anche uno degli acidi organici più ampiamente utilizzati nelle industrie alimentare, farmaceutica e chimica. È un cristallo incolore, trasparente o semitrasparente, oppure una polvere granulare fine, inodore, con un forte sapore acido gradevole, ma con un leggero retrogusto. Deliquesce gradualmente in aria calda e presenta una lieve igroscopicità in aria umida.

Distribuzione naturale
L'acido citrico è ampiamente distribuito in natura, presente nei frutti delle piante come limoni, arance, ananas, ribes, lamponi e succo d'uva, nonché nelle ossa, nei muscoli e nel sangue degli animali. L'acido citrico sintetico è prodotto mediante fermentazione di sostanze contenenti zucchero come zucchero, melassa, amido e uva, e può essere classificato in forme anidra e idrata.

L'acido citrico puro è un cristallo trasparente incolore o una polvere bianca, inodore, con un gradevole sapore aspro. I cristalli incolori semitrasparenti ottenuti da soluzioni acquose concentrate calde sono anidri, con un punto di fusione di 153°C. I cristalli incolori traslucidi ottenuti da soluzioni acquose fredde sono la forma monoidrata, con una densità di 1.542. Si ammorbidisce a 75°C e fonde a circa 100°C.

La forma monoidrata può perdere acqua in aria secca. È un forte acido organico, solubile in acqua, etanolo ed etere.
Viene utilizzato nella produzione di prodotti farmaceutici, bevande analcoliche, caramelle, ecc., e serve anche come detergente per metalli, mordente, ecc. Molti frutti e ortaggi, in particolare gli agrumi, contengono quantità significative di acido citrico, soprattutto limoni e lime: contengono grandi quantità di acido citrico, con un contenuto fino all'8% dopo l'essiccazione (circa 47 g/L nel succo).

Negli agrumi, il contenuto di acido citrico varia da 0.005 mol/L nelle arance e nell'uva a 0.30 mol/L nei limoni e nei lime. Questo contenuto varia a seconda della cultivar e delle condizioni di crescita della pianta.

Proprietà chimiche dell'acido citrico anidro 77-92-9