1. يُستخدم في المستحضرات الصيدلانية، والمضافات الغذائية، والمقويات الغذائية

2. يُستخدم في الأبحاث الكيميائية الحيوية وفي الطب، ويُستخدم للوقاية من الغيبوبة الكبدية، والوقاية من الصرع، وتخفيف البيلة الكيتونية والكيتوزية.

3. بدائل الملح، والمكملات الغذائية، والمنكهات (تُستخدم بشكل رئيسي للحوم، والحساء، والدواجن، وما إلى ذلك). ويمكن استخدامه أيضًا كعامل وقائي لمنع تكوّن بلورات فوسفات أمونيوم المغنيسيوم في المأكولات البحرية المعلبة مثل الروبيان والسرطان البحري، بجرعة من 0.3% إلى 1.6%. ووفقًا للوائح GB 2760-96 في الصين، يمكن استخدامه كتوابل.

4. يُستخدم حمض L-الغلوتاميك بشكل رئيسي في إنتاج غلوتامات أحادي الصوديوم، والتوابل، وكذلك كبديل للملح، ومكمل غذائي، وكاشف كيميائي حيوي. ويمكن استخدام حمض L-الغلوتاميك نفسه كدواء، حيث يشارك في أيض البروتينات والسكريات في الدماغ ويعزز العمليات التأكسدية. يتحد هذا المنتج مع الأمونيا في الجسم لتخليق الغلوتامين غير السام، مما يقلل من أمونيا الدم ويخفف أعراض الغيبوبة الكبدية. ويُستخدم بشكل رئيسي لعلاج الغيبوبة الكبدية والاختلال الكبدي الشديد، لكن التأثير العلاجي ليس مُرضيًا جدًا؛ كما يمكنه عند دمجه مع الأدوية المضادة للصرع أن يعالج نوبات الصرع والنوبات النفسية الحركية. ويُستخدم حمض الغلوتاميك الراسيمي في إنتاج الأدوية وكذلك ككاشف كيميائي حيوي.

5. يُستخدم أحد أملاحه الصوديومية، وهو غلوتامات أحادي الصوديوم، كمنكّه، وتشمل منتجاته غلوتامات أحادي الصوديوم وMSG.

6. بلورات قشرية بيضاء أو عديمة اللون. حمضي قليلًا. الكثافة 1.538. يتسامى عند 200 ℃. يتحلل عند 247~249 ℃. قليل الذوبان في الماء البارد، وقابل للذوبان نسبيًا في الماء المغلي، وغير قابل للذوبان في الإيثانول، والإيثر، والأسيتون. يمكنه علاج الغيبوبة الكبدية.