Description du produit de l'acide citrique anhydre 77-92-9

L'acide citrique anhydre 77-92-9 est un composant naturel et un produit intermédiaire du métabolisme physiologique chez les animaux et les plantes, et c'est également l'un des acides organiques les plus largement utilisés dans les industries alimentaire, pharmaceutique et chimique. Il s'agit d'un cristal incolore, transparent ou semi-transparent, ou d'une poudre granulaire fine, inodore, avec un goût fortement acide agréable, mais avec une légère arrière-saveur. Il devient progressivement déliquescent dans l'air chaud et présente une légère hygroscopicité dans l'air humide.

Distribution naturelle
L'acide citrique est largement répandu dans la nature, présent dans les fruits des plantes tels que les citrons, les oranges, les ananas, les groseilles, les framboises et le jus de raisin, ainsi que dans les os, les muscles et le sang des animaux. L'acide citrique synthétique est produit par fermentation de substances contenant du sucre telles que le sucre, la mélasse, l'amidon et le raisin, et peut être classé en formes anhydre et hydratée.

L'acide citrique pur est un cristal transparent incolore ou une poudre blanche, inodore, avec un goût acidulé attrayant. Les cristaux incolores semi-transparents obtenus à partir de solutions aqueuses concentrées chaudes sont anhydres, avec un point de fusion de 153°C. Les cristaux incolores translucides obtenus à partir de solutions aqueuses froides sont sous forme monohydratée, avec une densité de 1.542. Il se ramollit à 75°C et fond à environ 100°C.

La forme monohydratée peut perdre de l'eau dans l'air sec. C'est un acide organique fort, soluble dans l'eau, l'éthanol et l'éther.
Il est utilisé dans la production de produits pharmaceutiques, de boissons gazeuses, de bonbons, etc., et sert également de nettoyant pour métaux, de mordant, etc. De nombreux fruits et légumes, en particulier les agrumes, contiennent des quantités importantes d'acide citrique, notamment les citrons et les citrons verts—ils contiennent de grandes quantités d'acide citrique, avec une teneur allant jusqu'à 8% après séchage (environ 47 g/L dans le jus).

Dans les agrumes, la teneur en acide citrique varie de 0.005 mol/L dans les oranges et les raisins à 0.30 mol/L dans les citrons et les citrons verts. Cette teneur varie en fonction du cultivar et des conditions de croissance de la plante.

Propriétés chimiques de l'acide citrique anhydre 77-92-9