Descripción del producto del ácido cítrico anhidro 77-92-9

El ácido cítrico anhidro 77-92-9 es un componente natural y un producto intermedio del metabolismo fisiológico en animales y plantas, y también es uno de los ácidos orgánicos más utilizados en las industrias alimentaria, farmacéutica y química. Es un cristal incoloro, transparente o semitransparente, o un polvo fino granular, inodoro, con un fuerte sabor ácido que resulta agradable, pero con un ligero regusto. Se vuelve gradualmente delicuescente en aire cálido y presenta una ligera higroscopicidad en aire húmedo.

Distribución natural
El ácido cítrico está ampliamente distribuido en la naturaleza, y se encuentra en frutos vegetales como limones, naranjas, piñas, grosellas, frambuesas y jugo de uva, así como en los huesos, músculos y sangre de los animales. El ácido cítrico sintético se produce mediante la fermentación de sustancias que contienen azúcar, como azúcar, melaza, almidón y uvas, y puede clasificarse en formas anhidra e hidratada.

El ácido cítrico puro es un cristal transparente incoloro o un polvo blanco, inodoro, con un atractivo sabor ácido. Los cristales semitransparentes e incoloros obtenidos a partir de soluciones acuosas concentradas calientes son anhidros, con un punto de fusión de 153°C. Los cristales translúcidos e incoloros obtenidos a partir de soluciones acuosas frías corresponden a la forma monohidratada, con una densidad de 1.542. Se ablanda a 75°C y se funde a aproximadamente 100°C.

La forma monohidratada puede perder agua en aire seco. Es un ácido orgánico fuerte, soluble en agua, etanol y éter.
Se utiliza en la producción de productos farmacéuticos, refrescos, caramelos, etc., y también sirve como limpiador de metales, mordiente, etc. Muchas frutas y verduras, especialmente los cítricos, contienen cantidades significativas de ácido cítrico, en particular los limones y las limas: contienen grandes cantidades de ácido cítrico, con un contenido de hasta 8% después del secado (aproximadamente 47 g/L en el jugo).

En los cítricos, el contenido de ácido cítrico varía de 0.005 mol/L en naranjas y uvas a 0.30 mol/L en limones y limas. Este contenido varía según el cultivar y las condiciones de crecimiento de la planta.

Propiedades químicas del ácido cítrico anhidro 77-92-9