Metodo di produzione e scopo

definizione

Un acido carbossilico cristallino presente in natura,(CHOH)2(COOH)2;  r.d. 1.8;  p.f.171–174° C. Può essere ottenuto dai depositi di tartaro (idrogenotartrato di potassio) nelle vasche del vino, ed è usato nelle polveri lievitanti e come additivo alimentare. Il composto è otticamente attivo (vedi attività ottica). Il nome sistematico è acido 2,3-diidrossibutandioico.

scopo

L'uso dell'acido tartarico (526-83-0) è come acidificante, con un'acidità 1.2-1.3 volte più forte dell'acido citrico. Ha elevata solubilità e forte capacità chelante per gli ioni metallici, e può essere usato in vari alimenti. Può essere usato con moderazione secondo le esigenze di produzione. Ha un effetto di esaltazione dell'aroma nel vino, ma più debole rispetto all'acido citrico. Di solito è usato in combinazione con altri acidi organici come l'acido citrico o l'acido malico.

scopo

L'acido tartarico è un acido carbossilico presente in varie piante come l'uva e il tamarindo, ed è anche uno dei principali acidi organici nel vino. L'acido tartarico, come antiossidante aggiunto agli alimenti, può conferire un sapore acido. L'acido tartarico, simile all'acido citrico, può essere usato nell'industria alimentare, ad esempio nella produzione di bevande. L'acido tartarico combinato con i tannini può fungere da mordente per coloranti acidi. L'acido tartarico può complessarsi con vari ioni metallici e può essere usato come agente detergente e lucidante per superfici metalliche.