Способ производства и назначение

определение

Кристаллическая встречающаяся в природе карбоновая кислота,(CHOH)2(COOH)2;  r.d. 1.8;  m.p.171–174° C. Ее можно получить из отложений винного камня (гидротартрат калия) в винных чанах, и она используется в разрыхлителях и в качестве пищевой добавки. Соединение является оптически активным (см. оптическую активность). Систематическое название — 2,3-дигидроксибутандиовая кислота.

назначение

Применение винной кислоты (526-83-0) заключается в качестве подкислителя, при этом ее кислотность в 1.2-1.3 раза сильнее, чем у лимонной кислоты. Она обладает высокой растворимостью и сильной хелатирующей способностью по отношению к ионам металлов и может использоваться в различных пищевых продуктах. Ее можно применять в умеренных количествах в соответствии с производственными потребностями. Она оказывает эффект усиления аромата вина, но слабее, чем лимонная кислота. Обычно используется в сочетании с другими органическими кислотами, такими как лимонная или яблочная кислота.

назначение

Винная кислота — это карбоновая кислота, содержащаяся в различных растениях, таких как виноград и тамаринд, и также является одной из основных органических кислот в вине. Винная кислота, как антиоксидант, добавляемый в пищу, может придавать ей кислый вкус. Винная кислота, подобно лимонной кислоте, может использоваться в пищевой промышленности, например, при производстве напитков. Винная кислота в сочетании с танинами может служить протравой для кислотных красителей. Винная кислота может образовывать комплексы с различными ионами металлов и может использоваться как очищающее и полирующее средство для металлических поверхностей.