طريقة الإنتاج والغرض

التعريف

حمض كربوكسيلي بلوري يوجد طبيعيًا،(CHOH)2(COOH)2;  r.d. 1.8;  m.p.171–174° C. يمكن الحصول عليه من رواسب الطرطر (هيدروجين طرطرات البوتاسيوم) من أحواض النبيذ، ويُستخدم في مساحيق الخَبز وكإضافة للمواد الغذائية. المركب نشط بصريًا (انظر النشاط البصري). الاسم النظامي هو حمض 2,3-ثنائي هيدروكسي بيوتانedioic.

الغرض

يُستخدم حمض الطرطريك (526-83-0) كمُحمِّض، وتكون حموضته أقوى بمقدار 1.2-1.3 مرة من حمض الستريك. يتمتع بذوبانية عالية وقدرة قوية على تخليب الأيونات المعدنية، ويمكن استخدامه في مختلف الأطعمة. ويمكن استخدامه باعتدال وفقًا لاحتياجات الإنتاج. وله تأثير في تعزيز رائحة النبيذ، لكنه أضعف من حمض الستريك. ويُستخدم عادةً بالاشتراك مع أحماض عضوية أخرى مثل حمض الستريك أو حمض الماليك.

الغرض

حمض الطرطريك هو حمض كربوكسيلي يوجد في نباتات مختلفة مثل العنب والتمر الهندي، وهو أيضًا أحد الأحماض العضوية الرئيسية في النبيذ. ويمكن لحمض الطرطريك، كمضاد أكسدة يُضاف إلى الطعام، أن يمنحه طعمًا حامضًا. وحمض الطرطريك، على غرار حمض الستريك، يمكن استخدامه في صناعة الأغذية، مثل تصنيع المشروبات. ويمكن لحمض الطرطريك عند دمجه مع العفص أن يعمل كمثبت للأصباغ الحمضية. كما يمكن لحمض الطرطريك أن يُكوِّن معقدات مع أيونات معدنية مختلفة، ويمكن استخدامه كعامل تنظيف وتلميع لأسطح المعادن.