Herstellungsmethode und Zweck

Definition

Eine kristalline natürlich vorkommende Carbonsäure,(CHOH)2(COOH)2;  r.d. 1.8;  Schmp.171–174° C. Sie kann aus Weinstein- (Kaliumhydrogentartrat-) Ablagerungen aus Weinfässern gewonnen werden und wird in Backpulvern sowie als Zusatzstoff für Lebensmittel verwendet. Die Verbindung ist optisch aktiv (siehe optische Aktivität). Der systematische Name ist 2,3-Dihydroxybutandisäure.

Zweck

Die Verwendung von Weinsäure (526-83-0) erfolgt als Säuerungsmittel, mit einer Säurestärke, die 1.2-1.3 mal stärker als Zitronensäure ist. Sie hat eine hohe Löslichkeit und starke Chelatbildungsfähigkeit für Metallionen und kann in verschiedenen Lebensmitteln verwendet werden. Sie kann je nach Produktionsbedarf in angemessener Menge verwendet werden. Sie hat eine duftverstärkende Wirkung auf Wein, ist jedoch schwächer als Zitronensäure. Üblicherweise wird sie in Kombination mit anderen organischen Säuren wie Zitronensäure oder Apfelsäure verwendet.

Zweck

Weinsäure ist eine Carbonsäure, die in verschiedenen Pflanzen wie Trauben und Tamarinde vorkommt, und ist außerdem eine der wichtigsten organischen Säuren im Wein. Weinsäure kann als dem Lebensmittel zugesetztes Antioxidans ihm einen sauren Geschmack verleihen. Weinsäure kann ähnlich wie Zitronensäure in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, beispielsweise zur Herstellung von Getränken. Weinsäure kann in Kombination mit Tanninen als Beizmittel für saure Farbstoffe dienen. Weinsäure kann mit verschiedenen Metallionen Komplexe bilden und als Reinigungs- und Poliermittel für Metalloberflächen verwendet werden.