Método de producción y propósito

definición

Un ácido carboxílico cristalino de origen natural,(CHOH)2(COOH)2;  r.d. 1.8;  p.f.171–174° C. Puede obtenerse a partir de depósitos de tártaro (hidrogenotartrato de potasio) de las cubas de vino, y se utiliza en polvos de hornear y como aditivo alimentario. El compuesto es ópticamente activo (véase actividad óptica). El nombre sistemático es ácido 2,3-dihidroxibutanodioico.

propósito

El uso del ácido tartárico (526-83-0) es como acidulante, con una acidez 1.2-1.3 veces más fuerte que la del ácido cítrico. Tiene alta solubilidad y fuerte capacidad quelante para iones metálicos, y puede utilizarse en diversos alimentos. Puede usarse con moderación según las necesidades de producción. Tiene un efecto de realce de la fragancia en el vino, pero más débil que el del ácido cítrico. Por lo general se utiliza en combinación con otros ácidos orgánicos como el ácido cítrico o el ácido málico.

propósito

El ácido tartárico es un ácido carboxílico que se encuentra en diversas plantas como las uvas y el tamarindo, y también es uno de los principales ácidos orgánicos del vino. El ácido tartárico, como antioxidante añadido a los alimentos, puede darles un sabor ácido. El ácido tartárico, similar al ácido cítrico, puede utilizarse en la industria alimentaria, como en la fabricación de bebidas. El ácido tartárico combinado con taninos puede servir como mordiente para colorantes ácidos. El ácido tartárico puede formar complejos con varios iones metálicos y puede utilizarse como agente de limpieza y pulido para superficies metálicas.