Método de produção e finalidade

definição

Um ácido carboxílico cristalino de ocorrência natural,(CHOH)2(COOH)2;  r.d. 1.8;  p.f.171–174° C. Pode ser obtido a partir de depósitos de tártaro (hidrogenotartrato de potássio) em cubas de vinho, e é usado em fermentos químicos e como aditivo alimentar. O composto é opticamente ativo (ver atividade óptica). O nome sistemático é ácido 2,3-dihidroxibutanodióico.

finalidade

O uso do ácido tartárico (526-83-0) é como acidulante, com uma acidez 1.2-1.3 vezes mais forte que a do ácido cítrico. Tem alta solubilidade e forte capacidade quelante para íons metálicos, podendo ser usado em vários alimentos. Pode ser utilizado com moderação de acordo com as necessidades de produção. Tem efeito de realce de fragrância no vinho, mas mais fraco que o do ácido cítrico. Geralmente é usado em combinação com outros ácidos orgânicos, como ácido cítrico ou ácido málico.

finalidade

O ácido tartárico é um ácido carboxílico encontrado em várias plantas, como uvas e tamarindo, e também é um dos principais ácidos orgânicos do vinho. O ácido tartárico, como antioxidante adicionado aos alimentos, pode conferir-lhes um sabor ácido. O ácido tartárico, semelhante ao ácido cítrico, pode ser usado na indústria alimentícia, como na fabricação de bebidas. O ácido tartárico combinado com taninos pode servir como mordente para corantes ácidos. O ácido tartárico pode complexar com vários íons metálicos e pode ser usado como agente de limpeza e polimento para superfícies metálicas.