Өндіру әдісі және мақсаты

анықтамасы

Табиғатта кездесетін кристалды карбон қышқылы,(CHOH)2(COOH)2;  r.d. 1.8;  балқу т.171–174° C. Оны шарап бөшкелеріндегі шарап тасы (калий гидроген тартраты) шөгінділерінен алуға болады және ол қопсытқыш ұнтақтарда әрі тағамдық қоспа ретінде қолданылады. Бұл қосылыс оптикалық белсенді (қараңыз: оптикалық белсенділік). Жүйелі атауы 2,3-дигидроксибутанди қышқылы.

мақсаты

Шарап қышқылының (526-83-0) қолданылуы қышқылдандырғыш ретінде, оның қышқылдығы лимон қышқылынан 1.2-1.3 есе күшті. Оның ерігіштігі жоғары және металл иондарына қатысты хелаттау қабілеті күшті, сондықтан оны әртүрлі тағамдарда қолдануға болады. Оны өндірістік қажеттіліктерге сәйкес қалыпты мөлшерде пайдалануға болады. Ол шараптың хош иісін күшейтетін әсер береді, бірақ лимон қышқылына қарағанда әлсіздеу. Әдетте лимон қышқылы немесе алма қышқылы сияқты басқа органикалық қышқылдармен бірге қолданылады.

мақсаты

Шарап қышқылы — жүзім мен тамаринд сияқты әртүрлі өсімдіктерде кездесетін карбон қышқылы, сондай-ақ шараптағы негізгі органикалық қышқылдардың бірі. Тағамға қосылатын антиоксидант ретінде шарап қышқылы оған қышқыл дәм бере алады. Лимон қышқылына ұқсас шарап қышқылын сусындар өндіру сияқты тағам өнеркәсібінде қолдануға болады. Таниндермен біріктірілген шарап қышқылы қышқыл бояғыштар үшін протрава ретінде қызмет ете алады. Шарап қышқылы әртүрлі металл иондарымен кешен түзе алады және металл беттерін тазалау және жылтырату құралы ретінде пайдаланылуы мүмкін.