Qo'llanilishi va ishlab chiqarilishi

3.1 Ta'rifSoya oqsilidan tayyorlangan oq kristalli qattiq birikma. Bu glutamik kislotaning natriy tuzi bo'lib, ta'm kuchaytirgich sifatida, ayniqsa Xitoy oshxonasida qo'llaniladi. Mononatriy glutamat unga o'ta sezgir bo'lgan odamlarda allergik reaksiyani keltirib chiqarishi mumkin. Mononatriy glutamat tayyorlash mahsulotlari va xom ashyolari Xom ashyolar

3.2 TarixMononatriy glutamat(MSG) ning ta'm kuchaytirgich sifatida qo'llanilishi Tokio Imperatorlik Universitetining kimyo professori Kikunae Ikeda (1864 1936) nomi bilan bog'lanadi. Ikeda Mononatriy glutamat(MSG) ni ta'm kuchaytirgich sifatida, shuningdek uni ishlab chiqarishda qo'llaniladigan jarayonlar bilan birga patentlagan. So'ngra ajratib olingan glutamik kislota tozalangan va MSG ga aylantirilgan. Mononatriy glutamat(MSG) ning ta'm kuchaytirgich sifatida qo'llanilishi Yaponiya va Osiyoda boshlangan, biroq ushbu birikmaning Amerika Qo'shma Shtatlarida keng qo'llanilishi Ikkinchi jahon urushidan keyingina yuz berdi. Ajinomoto Mononatriy glutamat(MSG) ni Amerika Qo'shma Shtatlarida 1956 yilda ishlab chiqara boshladi (Ajinomoto 1973 yilda Kraft General Foods bilan hamkorlikka kirgan).

3.3 Ishlab chiqarish usullariHozirgi vaqtda ham mahalliy, ham xorijiy mamlakatlarda xom ashyo sifatida guruch, kraxmal yoki melassadan foydalanilib, saxarifikatsiya, fermentatsiya, ekstraksiya va tozalash jarayonlari orqali ishlab chiqariladi: (1) Kraxmalning saxarifikatsiyasi. Kraxmalning saxarifikatsiyasi asosan ikki ferment usulini qo'llaydi. Guruch ivitiladi, qumli maydalashdan o'tkaziladi yoki kraxmal to'g'ridan-to'g'ri nisbiy zichligi 1.11 (14°Bé) bo'lgan kraxmal shlamiga aralashtiriladi va pH 4.5 hamda 90°C sharoitida 15-20min suyultirish uchun α-amilaza qo'shiladi, so'ng fermentni yo'qotish uchun 100°C gacha qizdirilib 5min ushlab turiladi; Chiqarilgandan so'ng, plastina va rama filtri orqali filtrlanadi, filtr qoldig'i ozuqa sifatida ishlatilishi mumkin, filtrat esa PH5.0 ga sozlanadi, β-amilaza qo'shiladi, 60℃ da 12h saxarifikatsiya qilinadi, so'ng fermentni yo'qotish uchun 100℃ gacha qizdiriladi hamda sovitilib tiniqlashtiriladi, ustki tiniq qatlam To'g'ridan-to'g'ri shakar saqlash tankiga yuboriladi, cho'kma suyuqligiga filtr yordamchisi diatomit qo'shiladi va press-filtrdan o'tkaziladi, kraxmal-shakar konversiya darajasi 92% ga yetishi mumkin. (2) Glutamat fermentatsiyasi. Uglerod manbai sifatida taxminan 15% glyukozadan foydalaniladi va fermentatsiya muhiti tayyorlash uchun mos miqdorda noorganik tuz hamda biotin qo'shiladi. Uzluksiz pishirish va 40℃ gacha sovitilgandan keyin u sterilizatsiya qilingan bo'sh fermentatsiya tankiga yuboriladi va suyuq ammiak qo'shiladi. Azot manbai sifatida, ikkilamchi kengaytirilgan kultivatsiyadan o'tgan glutamik kislota hosil qiluvchi bakteriyalar bilan inokulyatsiya qilinadi. 30 soatlik aeratsion fermentatsiyadan so'ng, shakar-kislota konversiya darajasi 50% ga, kislota hosil bo'lish darajasi esa taxminan 7.0%-7.5% ga yetishi mumkin. Fermentatsiya jarayonining pH ko'rsatkichi 7.0-7.2 da nazorat qilinadi, harorat esa dastlabki bosqichda 32-34°C va keyingi bosqichda 34-37°C da ushlab turiladi. (3) Glutamik kislotani ekstraksiya qilish. Glutamik kislotani ekstraksiya qilishda odatda muzlatish izoelektrik-ion almashinuvi usuli qo'llaniladi. Fermentatsiya buloni izoelektrik tankda muzlatilgan sho'r suv bilan sekin aralashtirilib 5°C gacha sovitiladi, shu bilan birga sulfat kislota bilan pH 3.22 (izoelektrik nuqta) ga sozlanadi; 8h cho'ktirilgandan so'ng, cho'kma sentrifugalanib xom glutamik kislota olinadi; ona eritmasi va ustki tiniq qatlam Suyuqlik tayyorlangandan so'ng, ion almashinish smolasi bilan almashinadi va ammiakli suv bilan yuvib chiqariladi; oldingi fraksiya ustki tiniq qatlam bilan birlashtirilib yana kolonnaga yuklanadi, keyingi fraksiya esa ammiakli suv bilan birga elyuent sifatida ishlatiladi, yuqori fraksiya fermentatsiya buloni bilan birga ekstraksiya uchun izoelektrik tankga qaytariladi Daraja 88%-90% ga yetishi mumkin. (4) Glutamik kislotani tozalash. Glutamik kislota 60-65℃ pastki suv bilan neytrallash tankiga qo'shiladi, aralashtiriladi va pH 6.2-6.4 gacha neytrallash uchun soda kuli eritmasi sekin qo'shiladi, neytrallash eritmasining konsentratsiyasi esa nisbiy zichlik 1.17-1.18 (21- 22°Bé) darajada nazorat qilinadi; Neytrallash eritmasi 50°C dan pastgacha sovitilgandan so'ng, temirni ketkazish uchun mos miqdorda natriy sulfidi eritmasi qo'shiladi, so'ng pH ni 6.2-6.4 ga sozlash uchun xom glutamik kislota ishlatiladi va 60°C gacha qizdiriladi, keyin kukunsimon faollashtirilgan uglerod qo'shilib aralashtiriladi 0.5h dan so'ng, u filtr pressga yuboriladi va filtrlanadi, keyin filtrat tiniq suyuqlik olish uchun donador faollashtirilgan uglerod kolonnasi bilan rangsizlantiriladi; tiniq suyuqlik vakuumli kristall qaynatish qozoniga yuboriladi va 60-70°C da nisbiy zichlik 1.28 (31.5°Bé) gacha bug'latilib kontsentratsiyalanadi 0.36-0.542mm urug' kristallari qo'shilgandan keyin bug'latish va kristallash davom ettiriladi. Bu davrda kristallarni yo'qotish va ma'lum miqdorda tiniq suyuqlik qo'shish uchun issiq suv talab qilinadi; tushirilgandan so'ng, kristall kristall tankida inkubatsiya qilinadi va sentrifugalanib kristalli mononatriy glutamat olinadi. Ona eritmasi rangsizlantirilishi mumkin Bug'latish va kristallashdan so'ng, tozalash chiqishi nazariy miqdorning 92% iga yetishi mumkin.